রেসিপি। এটি স ও চাল একসঙ্গে রান্না করে তৈরি করা হয়। নিচে একটি ঘরোয়া কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি দেওয়া হলো: উপকরণ: মাংসের জন্য: খাসির মাংস – ১ কেজি (হাড়সহ, মাঝারি টুকরা) টক দই – ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ লবণ – স্বাদ অনুযায়ী লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (ফালি করা) কেওড়া জল – ২ টেবিল চামচ গুলাব জল – ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ আলু – ৫-৬টি (সাদা ভেজে নেওয়া) চালের জন্য: বাসমতি/কালোজিরা চাল – ১ কেজি দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – কিছু পরিমাণ তেজপাতা – ২টি লবণ – পরিমাণমতো অন্যান্য: পেঁয়াজ কুচি ভাজা (বারিস্টা) – ১ কাপ ঘি – ২-৩ টেবিল চামচ দুধ – ১/২ কাপ (জাফরান বা ফুড কালার মিশানো) --- রান্নার পদ্ধতি: 1. মাংস ম্যারিনেট করা: মাংসের সব মসলা, টক দই, আদা-রসুন বাটা, সরিষার তেল, কেওড়া, গুলাব জল, ভাজা পেঁয়াজ ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে কমপক্ষে ৫-৬ ঘণ্টা অথবা সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন। 2. চাল সেদ্ধ: পানিতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও লবণ দিয়ে চাল ৭০-৮০% পর্যন্ত সেদ্ধ করে ছেঁকে নিন। 3. ডাম দেয়া: একটি বড় হাঁড়িতে নিচে মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন। তার উপর সেদ্ধ চাল ঢেলে দিন। তারপরে ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা আলু, ঘি, কেওড়া জল ও জাফরান মেশানো দুধ ছিটিয়ে দিন। 4. ডাম/দম: হাঁড়ির মুখ ভালো করে আটকে দিন (ময়দা দিয আঁচে, তারপর ৩০-৪০ মিনিট অ আঁচে রেখে দিন। 5. পরিবেশন: ১০ মিনিট রেখে ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন কাচ্চি বিরিয়ানি, সাথে রায়তা বা বোরহানি। আপনি কি ?

 

কাচ্চি বিরিয়ানি একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু বাংলাদেশি ও মোগল রেসিপি। এটি মূলত কাঁচা মাংস ও চাল একসঙ্গে রান্না করে তৈরি করা হয়। নিচে একটি ঘরোয়া কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

মাংসের জন্য:

• খাসির মাংস – ১ কেজি (হাড়সহ, মাঝারি টুকরা)
• টক দই – ১ কাপ
• পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
• লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (ফালি করা)
• কেওড়া জল – ২ টেবিল চামচ
• গুলাব জল – ১ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
• আলু – ৫-৬টি (সাদা ভেজে নেওয়া)

চালের জন্য:

• বাসমতি/কালোজিরা চাল – ১ কেজি
• দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – কিছু পরিমাণ
• তেজপাতা – ২টি
• লবণ – পরিমাণমতো

অন্যান্য:

• পেঁয়াজ কুচি ভাজা (বারিস্টা) – ১ কাপ
• ঘি – ২-৩ টেবিল চামচ
• দুধ – ১/২ কাপ (জাফরান বা ফুড কালার মিশানো)

---

রান্নার পদ্ধতি:

1. মাংস ম্যারিনেট করা:
   মাংসের সব মসলা, টক দই, আদা-রসুন বাটা, সরিষার তেল, কেওড়া, গুলাব জল, ভাজা পেঁয়াজ ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে কমপক্ষে ৫-৬ ঘণ্টা অথবা সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন।

2. চাল সেদ্ধ:
   পানিতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও লবণ দিয়ে চাল ৭০-৮০% পর্যন্ত সেদ্ধ করে ছেঁকে নিন।

3. ডাম দেয়া:
   একটি বড় হাঁড়িতে নিচে মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন। তার উপর সেদ্ধ চাল ঢেলে দিন। তারপরে ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা আলু, ঘি, কেওড়া জল ও জাফরান মেশানো দুধ ছিটিয়ে দিন।

4. ডাম/দম:
   হাঁড়ির মুখ ভালো করে আটকে দিন (ময়দা দিয়ে বা কাপড় দিয়ে)। প্রথমে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে, তারপর ৩০-৪০ মিনিট অল্প আঁচে রেখে দিন।

5. পরিবেশন:
   ১০ মিনিট রেখে ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন কাচ্চি বিরিয়ানি, সাথে রায়তা বা বোরহানি।

আপনি কি কোন নির্দিষ্ট ধরনের মাংস (যেমন খাসি, গরু, মুরগি) দিয়ে রেসিপি চান?